柯桥豆腐干是绍兴市传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以红茴香、小茴、肉桂、丁香、山、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、制、晾晒等12道工序，传统手工工艺操作方法十分严格，如开板后的半成品，每一块
均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制，不能用缝纫机加工)，然后加辅料经过12小时的文火焙制而成，其成品外观呈沉色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。
用柯桥区豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙伴们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。由此，柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传，风行于杭嘉湖平原、浙东一带及江苏省、上海市等地。
绍兴市柯桥区越崎中学风味之一的五香茶干，产于绍兴市柯桥镇，故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，辅料特多，有肉桂、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加一定比例的冰糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥豆腐干。
柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶，柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快，豆制品种类繁多，其中数“老蒋元兴”的豆腐干最为醇香味
美，享有盛名，为一般酒店常备的佐酒佳品。柯桥区又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一，街头巷尾酒店众多。
解放后，“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂，五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中，但是，后来由于种种原因，柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展，而且质量有所下降。目前柯桥供销社食品厂生产的正宗柯桥豆腐干日产（企业）仅8000多块，绝大部分按计划供应当地居民，少部分被乡镇企业、厂矿食堂等单位特约订购去。市场上货源紧缺，供不应求。
有100多年历史的柯桥豆腐干，在激烈的市场竞争中始终立于不败之地，绍兴市在湖塘街道建成了豆制品生产，专业生产柯桥豆腐干，目前该园区20多家生产作坊
的豆腐干占全市供应量的三分之二。
湖塘豆制品加工小区，通过放心豆制品项目的升级改造，绍兴县天绿农产品加工有限公司建成了日产各档豆制品50吨的自动化生产流水线，2009年上半年又投资280万元建成了豆制品精包装流水线，于20009年5月份投入使用，巳通过ISO9001质量管理体系认证，又在申报绿色食品认证，柯桥豆腐干在传统配方的基础上实现了现代化生产。绍兴市县天绿农产品加工有限公司在绍兴、萧山区、安徽省、江苏省、黑龙江省等地建立了万亩原料基地，生产的“绿禄”牌五香香干、五香小香干、香辣香干、香辣素大肠、香辣素大排、五香千张结及川味、湘味等10余个品种豆制品，巳进入全县和绍兴市区的农贸市场，开设了5家直销门店和12家直销网点，上半年销售额巳达1000余万元。日前，绍兴县天绿农产品加工有限公司又赴重庆市参加了“2009年中国豆制品行业年会”，研讨豆制品行业的发展。柯桥豆腐干通过精包装将走出绍兴市，走向全国。
柯桥豆腐干步入了现代化生产.www.shaoxing.gov.cn.2010-11-26
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柯桥豆腐干是绍兴市传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以红茴香、小茴、肉桂、丁香、山、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
特产简介
制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、制、晾晒等12道工序，传统手工工艺操作方法十分严格，如开板后的半成品，每一块
均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制，不能用缝纫机加工)，然后加辅料经过12小时的文火焙制而成，其成品外观呈沉色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。
用柯桥区豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙伴们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。由此，柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传，风行于杭嘉湖平原、浙东一带及江苏省、上海市等地。
制作工艺
绍兴市柯桥区越崎中学风味之一的五香茶干，产于绍兴市柯桥镇，故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，辅料特多，有肉桂、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加一定比例的冰糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥豆腐干。
追溯历史
柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶，柯桥镇上的水作坊、酱作坊等手工工场发展较快，豆制品种类繁多，其中数“老蒋元兴”的豆腐干最为醇香味
美，享有盛名，为一般酒店常备的佐酒佳品。柯桥区又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一，街头巷尾酒店众多。
解放后，“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂，五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中，但是，后来由于种种原因，柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展，而且质量有所下降。目前柯桥供销社食品厂生产的正宗柯桥豆腐干日产（企业）仅8000多块，绝大部分按计划供应当地居民，少部分被乡镇企业、厂矿食堂等单位特约订购去。市场上货源紧缺，供不应求。
生产园区
有100多年历史的柯桥豆腐干，在激烈的市场竞争中始终立于不败之地，绍兴市在湖塘街道建成了豆制品生产，专业生产柯桥豆腐干，目前该园区20多家生产作坊
的豆腐干占全市供应量的三分之二。
湖塘豆制品加工小区，通过放心豆制品项目的升级改造，绍兴县天绿农产品加工有限公司建成了日产各档豆制品50吨的自动化生产流水线，2009年上半年又投资280万元建成了豆制品精包装流水线，于20009年5月份投入使用，巳通过ISO9001质量管理体系认证，又在申报绿色食品认证，柯桥豆腐干在传统配方的基础上实现了现代化生产。绍兴市县天绿农产品加工有限公司在绍兴、萧山区、安徽省、江苏省、黑龙江省等地建立了万亩原料基地，生产的“绿禄”牌五香香干、五香小香干、香辣香干、香辣素大肠、香辣素大排、五香千张结及川味、湘味等10余个品种豆制品，巳进入全县和绍兴市区的农贸市场，开设了5家直销门店和12家直销网点，上半年销售额巳达1000余万元。日前，绍兴县天绿农产品加工有限公司又赴重庆市参加了“2009年中国豆制品行业年会”，研讨豆制品行业的发展。柯桥豆腐干通过精包装将走出绍兴市，走向全国。
参考资料
柯桥豆腐干步入了现代化生产.www.shaoxing.gov.cn.2010-11-26