贵州酱领酒业有限公司是一家专业从事酱香型白酒生产销售的现代企业。酱领酒业生产基地位于茅台酒镇镇中核心7.5平方公里范围，与著名的三大“烧坊”比邻而居，离茅台核心直线距离800m；与茅台酒同处赤水河东岸，享有东岸不可复制的小气候环境、土壤、水源、微生物种群等关键资源。已获得“中国酱香酒核心产区”的原产地认证。酱领酒遵照祖传、严守百多年传承之工艺流程和基酒配比，严格按照季节性规律安排生产，“端午制曲”、“重阳下沙”，二次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒；酱领酒在采用原料上一丝不苟，一律选用本地冬小麦制曲，选用本地产“红缨子”糯高粱做主料，基酒严格按照传统酱香酒的窖藏、盘勾方法，严守窖藏时间，确保基酒老熟、和谐；以酒勾酒，老酒调配，造就了酱领酒特殊的品位和品质。2012年成为全国白酒生产企业中获得国家“有机食品”认证的为数不多的企业之一。
酱领酒业在老基地基础上改扩建五大生产车间，占地50000多平方米，建成包括制曲、发酵、蒸馏、窖藏、包装的全流程基地，还在名酒工业园新建占地近40000平米的全新窖藏、包装基地，酱领基地经中国社会经济调查研究中心综合考核评定为“2010中国白酒酱香型领军企业”“2010年中国十佳区域品牌”，并荣获中国轻工产品质量保障中心“服务、质量、信誉AAA品牌企业”，我们深信，一个初具规模、重装待发的“酱领”很快会雄姿英发的展现在世人面前。
酱领出世
140多年前，清末名臣岑毓英率军平定贵州山民起义，义军中一位出生草莽的小将机智果敢，勇猛异常，岑将军深爱其才，不忍加害，小将感其恩德，投至帐下。从此，小将跟随着这位云贵总督，云缅边境抗英，越南境内抗法，出生入死，战功显赫。曾两度兵临台湾，对垒日本，保卫宝岛，终因朝廷软弱，媚外辱国，岑总督辞职还乡，蛰居那劳；小将忿而卸甲，归田赤水河畔，重操祖业，在茅台村（现今茅台镇）潜心小锅酒，众人因其赫赫功名和无数抵御外强的英雄故事所吸引，总喜欢到他的“烧坊”买酒、喝酒、听掌故。时光荏苒，多少回人群散去，醉里看剑，激荡起冲天豪气、凌云壮志；岁月流逝，多少次夜阑人静，梦回吹角，期待着战袍重披，驰骋疆场；他终究报国无门，只将一腔热血倾注在酒中，天长日久，人们喝着他的烧春酒，不自觉平添一种平常日子中少有的豪迈之味、英雄之气，渐渐世人给他的酒一个尊称--“酱领”。
酱领祖训
一代一代坚守着祖辈的荣耀！
一代一代传承着先人的梦想！
“酱领”的后人，铭记祖训：“烽烟起，以身报国九死无悔；四海平，诗酒传家百世不移”！
在纷繁的尘世中，怀抱着赤诚，以执着的毅力恪守着传统，在岁月的积淀中，老道成熟，内蕴深厚又温婉大气；
酱领严格的原料、工艺、品质要求，培育出“酱领”特殊的品格：
刚柔相济，优雅和谐；馥香内敛，醇和中正。
刚柔相济，也说能文能武，能刚能柔，一直是从古至今人们所追求的一种至高境界。拥有这种智慧的人懂得在生活中求新、求变，遇到挫折永不言败，具有男子的勇敢和魄力，而在恰当的时刻，她又懂得在各种角色之间穿梭，拥有一个小女子的温情与柔弱。
酒中有刚，代表的是一种威仪，一种自信，一种力量，一种不可侵犯的气概。人不可无刚，无刚则不能自立，不能自立也就不能自强，不能自强也就不能成就一番事业。自古以来的帝王、将相、文人墨客、巾帼英雄，哪一个不是以自己的自立和自强闯出了一番功业或留下千古美名？而哪一个圣贤不是各有各自的自立自强之道？
酒体中的柔，是一种魅力，一种收敛，一种春风宜人的光彩。人亦不可无柔，无柔则不亲和，不亲和就会陷入孤立，四面楚歌，自我封闭，拒人于千里之外。人生在世，最忌单打独斗，孤立无援，受人排挤，遭人冷落。哪个人不是生活在人间，哪个人离得了他人的信任与帮助？
太柔则靡，太刚则折。刚柔相济，互相补充，相互调剂，恰到好处。为人处世，最好是刚柔并济，这才是全面的方法，也是成功之道。人如此，酒也一样。
优雅，是表现风度举止的一种方法，它是自然的、有个性的、简洁的、调和的、知性的，还有是宽裕的，绝对不单指外在的美丽，而是顺应生活各种不同状况的反映出来的内心的一种智慧。内心没有优雅的话，不能说是真正的优雅。酒体中的优雅蕴含着高品位的尊贵身份，意味着不但要对世俗进行抗争，还要具有抗争世俗的能力。在现实中，就是酱领不随大流，我们始终追求的是高品位的健康品格。
同时，优雅就是一种和谐之美，酱领之和谐体现在酒体亦刚亦柔，包装简洁又不失高贵，酱领人自信又不失亲和，酱领产品包含大气豪迈的韩国酱汤680，同时又拥有温婉恬静的小酱168，各种和谐融合成一体，成就了酱领的和谐。
酱领之优雅和谐，代表着酱领高雅尊贵气质，也代表着酱领与人为善的亲和力，亦代表着酱领能屈能伸，刚柔相济的和谐。
馥香内敛，酒体馥香即酒体拥有浓郁的香味，此香“清可绝尘，浓能溢远”。酱领馥香指酱香味突出，酱香味浓郁。馥香酒体需经过陈酿，历史窖藏而成。开启酱领酒，空气中弥漫着一股若有若无的馥郁芳香，那股香甜沁入肺腑，直达心底。让人在这香气馥郁中如醉如痴。
馥香而内敛，一外一内，香气外溢，品性内敛。意味着酱领香味香而不艳，低而不淡。这种优雅的酱香味因由着其深厚的历史沉淀，香体丰厚饱满，绵延而悠长，香气由内而外，缓缓散发出来。
同时酱领馥香内敛寓意着酱领犹如一口井，神秘而具有探索性，不入世俗让人浅尝露底，他会给人留下无穷的想象空间。就如肤浅的人是算不是优雅的，即使打扮得再光鲜亮丽，表现得温柔可爱，让人一眼看穿，那就没有优雅尊贵可谈了。酱领馥香内敛的品格将酱领的优雅和谐更好地展示于世间。不随波逐流，只存高贵优雅。
醇和，即纯正平和，酒体醇和指醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
古有汉代蔡邕 《释诲》：“夫子生清穆之世，禀醇和之灵。”北魏嵇康 《琴赋》：“含天地之醇和兮，吸日月之休光。”明代张居正 《七贤咏》：“余观七子，皆履冲素之怀，体醇和之质。”酱领的醇和不仅意味着酒体纯正平和，同时也寓意着人性的醇和。人们行动的动力，来自贪心和私欲的短暂满足，这种自私在人与人之间扩展和传递，形成了现代社会人与人之间的冷漠，甚至可以为了得到短暂的快感，而不问将来、不计后果、不在乎别人的感受……这种激励模式导致的后果是毁灭性的——心的承载力越来越小，心量越来越窄，最后导致崩溃。而人性醇和讲究的是战胜自己的私心，达到人性醇和的一面，从而提升自己心灵的承载力。心灵交易传递的不是冷漠，而是无私的爱心。
中正，自古以来，名人将士都不乏“中正”之气。酒品也讲蒋介石。这种酒品在酒文化里常表现为高雅不媚俗，执着不固执，从容不急躁，聪慧不盲目。拥有中正之品格者，重人轻物，重实轻虚，重内轻外，其在物质价值上已经达到一种满足，他们追求的是精神世界的富足和认可感，多元价值。古往今来，宇宙为什么常变常新？因为有正气在。所以，我们人类，只有高扬正气，才能发展、繁荣；只有秉承正道，才能进步、和谐！酱领之正气，体现在酱领人坚持严于律己，公正无私，酱领经营秉承求真求诚，以维护白酒市场中正之序。
酱领之根—核心产区
贵州酱领酒业有限公司生产基地位于茅台镇7.5平方公里核心产区内，7.5平方公里核心产区这一说，是贵州茅台酒股份有限公司于2000年向贵州省人民政府提出的茅台酒原产地域范围的界定申请。2001年3月29日获得批准，至此，茅台镇7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地，酱领酒的酿造生产就是在这7.5平方公里的范围内的。无论酱香酒的酱香如何飘远，只有那7.5平方公里茅台镇才是的核心源地。因此，核心产区无疑成为酱领酒业存在和发展的根基。
酱领之魂—赤水中段
赤水河自古以来就有“美酒河”之称，毛主席曾问过“茅台酒究竟是用什么神水做的啊？那么美，那么香？”时任中共贵州省委书记兼省长周林答道：“主席，哪是什么神水，就是长征四渡赤水你走过的那条赤水河的水酿的啊。”赤水河水质好，入口微甜、无溶解杂质，用这种水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。俗话说，“水是酒的血”，“佳水酿美酒”。茅台酒之所以中国才有，之所以贵州茅台镇才有，就是其无法复制的水土，无法复制的自然环境成就茅台酒所独有的的健康品质。酱领酒业生产基地同茅台酒一样，都是取自赤水中段的水源。著名文学家，诺贝尔文学家获得者莫言就说过，“水乃酒之魂也”，因此，酱领之魂在于赤水中段。
酱领之本—百年老窖
酿酒行家都知道，窖池的年代越久远，越具有价值，越能出美酒佳酿。酱领酒的酒窖均采用茅台镇特有的白垩纪系紫色沙页岩、砾岩的石块做成的。这种岩石的结构渗透性非常好。而且当地的紫色钙质土壤全国少有，是酱香型白酒生产的重要基础。酱领酿酒历史距今有140多年，这些上百年的老窖池经过百年的连续酿酒，无数次经过酒液侵染、飘逸着浓郁的窖香，同时也成为独有的富含各类有益微生物的庞大生物体系，在发酵时，这些微生物在甘谷甜醅中通过生长繁殖代谢，生产出大量的微量香味成分，使得酱领酒酱香更突出，酒体更醇厚。好酒出自好窖池，窖池就是酿酒的本源所在。
酱领之品—醇和中正
酒品犹如人品，人品好，才值得交往，酒品好，才值得品尝。
水乃酒之魂，一方赤水河，千里飘酱香。酱领酒拥有茅台镇得天独厚的天然环境，但是酱领后人不会忘记祖训，要将酱领的酒品价值传承下去。酱酒的酒体在酒体刚性的基础上，加入了柔和的一面，从而酿制出了醇和酱香型的酱领。酱领酒刚中带柔，柔中显刚。这种醇和的绵柔将酱领酒的刚性发挥到极致。同时。酱领酒在酒体上追求刚柔相济、优雅和谐、馥香内敛的品格，这些看似都想矛盾的个体却能将其融合到这浊酒一杯中，这种兼容并包、优势互补之气成就了酱领的独特品格—醇和中正。
酱领之法—传统秘方
一方人喝一方酒。酱领之醇和、丰厚、馥郁融合了酱领酿造者的地域文化特征，源于此，酱领才能保证其魅力不衰。原生态的酿造技艺成了“酱领秘方”。从制曲开始，酱领就有着自己独有的一套秘方，到下沙、糙沙、蒸酒、取酒、勾兑、调味、贮存，酱领百年来都遵从传统秘方。这些百年酿酒秘方，从来都不是靠书本传授，酱领的酿酒师们世代都是酿酒，他们靠的是天生的悟性和言传身教。秘方得以传承。酱领酿造之古法得以延续。
酱领之术—世家工艺
酱领醇和酱香酒采用茅台镇当地的红缨子糯高粱和小麦为原料，严格按照茅台酱香型白酒的生产工艺生产，同时加入自己的传统秘方，生产周期长达一年。须冬小麦制作的大曲发酵，红缨子糯高粱酿酒。端午踩曲，重阳下沙，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历经春、夏、秋、冬四季。采用回沙工艺，基酒经过5年贮存，才能灌装包装。这样复杂的酿造工艺，都是酱领祖先世代传承的工艺，这是酱领存在和得以延续的技术本源。
酱领文化地域篇
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔铁路水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠历史名城遵义市，南临川南。赤水河航运贯穿全境，全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人，茅台镇集厚重的古盐文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。
茅台镇就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，犹如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香”整个的罩着茅台镇，天香弥散，长年不息。所以茅台镇成为酱香型白酒酿造得天独厚的一大宝。这里依山傍水，神秘独特，也给酱香型白酒印上了神秘的色彩。正宗酱香酒，出自茅台镇。
核心产区地理标志产品保护制度在国际上亦称原产地命名制度或地理标志，2000年，贵州茅台酒酒股份有限公司向贵州省人民政府茅台酒原产地地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月20日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。现在，这7.5平方公里的核心产区已经成为正宗酱香型白酒的标志，无论酱香如何飘远，只有这7.5平方公里的茅台镇才是她的核心源地。作为酱香酒的核心产区，茅台镇正变得寸土寸金。
酱领文化工艺篇
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以乙二醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机化合物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。
“茅台酒酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的乙醇和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。
端午制曲
酿酒的第一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这位踩曲。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入中秋节重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。
“沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的基酒—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始第一次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始第一次取酒。之后再对米酒进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒最好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。
贮存出厂
新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！
酱领白酒特点篇
酱香型白酒的酿造工艺特殊
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
酱香型酒易挥发物质少
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
酱香型酒的酸度高
酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以冰醋和DL-乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒的乙醇浓度科学合理
酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
酱香酒是绿色天然发酵产品
由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
贵州酱领酒业有限公司生产基坐落于驰名中外的中国第一酒镇仁怀市茅台镇7.5平方公里核心产区内，水源取自赤水河中段，与国酒茅台同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源。生产车间距离茅台酒生产车间仅800米。其中位于岩滩村的酒厂现占地面积5万多平方米，办公楼一栋，酒库及生产车间5栋，。酒厂已有20多年历史。酒厂前身—酿酒作坊距今也有140多年历史。酒厂拥有近100个酿酒窖池，酒10口、污水处理器一套、锅炉一台。年产酱酒5000吨，现是茅台镇十大规模核心酒厂和十大文化历史名窖酒厂之一。酒厂运营品牌被评为茅台镇十大著名品牌。其生产的酱酒已通过有机食品和绿色食品认证。酒厂将在茅台镇上坪打造全新的酿酒基地，占地面积约300亩，建筑面积200000平方米。
包装、储运基地
贵州酱领酒业有限公司包装窖藏基地现分为新老两块基地。总建筑面积4万多平方米，老窖藏基地位于茅台镇核心产区内，新窖藏包装基地位于仁怀市坛厂街道名酒工业园内，占地面积51.8亩，建筑面积36189平方米。其中包括办公综合楼和职工住宿综合楼各一栋，包装车间一栋，酒库四栋，成品和半成品库一栋。酒厂现有窖藏基酒3万余吨。老酒千余吨。是茅台镇十大历史规模窖藏老酒厂。酒厂现有著名勾调师4名，8名质检员，200余名经验丰富的酿酒师。酱领酒业现已建成集制曲、酿酒、窖藏和包装、销售运营于一体的完整产业链规模企业。
酱领酒业有限公司原料基地（高粱生产地）位于茅台镇下游，占地600多亩。茅台酒生产所用高粱为糯性"红缨子"高粱。此高粱与东北地区及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香族化合物和多酚类物质等。这些有机化合物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。酱领酒业酒厂"红缨子"高粱种植已引入先进的绿色控制系统，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系，这说明是"红缨子"高粱支撑着酱领酒优质原料供应。
为了顺应市场的需求变化，酱领酒业还投巨资在深圳市蛇口网谷建立全国营销中心，希望借助深圳直通港澳、毗连东南亚的区位优势和人才、物流、信息流的资源优势。建立辐射全国的营销网络，并在此基础上努力拓展海外市场，在传统营销模式上，改革创新，不断摸索信息时代传统产品的快速推广模式，立志在3-5年时间内将“酱领”这一积淀深厚、内蕴丰满的品牌打造成中国酱香白酒知名品牌，为酱香酒打造世界三大蒸馏酒名牌贡献自己的一份力量。
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贵州酱领酒业有限公司是一家专业从事酱香型白酒生产销售的现代企业。酱领酒业生产基地位于茅台酒镇镇中核心7.5平方公里范围，与著名的三大“烧坊”比邻而居，离茅台核心直线距离800m；与茅台酒同处赤水河东岸，享有东岸不可复制的小气候环境、土壤、水源、微生物种群等关键资源。已获得“中国酱香酒核心产区”的原产地认证。酱领酒遵照祖传、严守百多年传承之工艺流程和基酒配比，严格按照季节性规律安排生产，“端午制曲”、“重阳下沙”，二次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒；酱领酒在采用原料上一丝不苟，一律选用本地冬小麦制曲，选用本地产“红缨子”糯高粱做主料，基酒严格按照传统酱香酒的窖藏、盘勾方法，严守窖藏时间，确保基酒老熟、和谐；以酒勾酒，老酒调配，造就了酱领酒特殊的品位和品质。2012年成为全国白酒生产企业中获得国家“有机食品”认证的为数不多的企业之一。
生产规模
酱领酒业在老基地基础上改扩建五大生产车间，占地50000多平方米，建成包括制曲、发酵、蒸馏、窖藏、包装的全流程基地，还在名酒工业园新建占地近40000平米的全新窖藏、包装基地，酱领基地经中国社会经济调查研究中心综合考核评定为“2010中国白酒酱香型领军企业”“2010年中国十佳区域品牌”，并荣获中国轻工产品质量保障中心“服务、质量、信誉AAA品牌企业”，我们深信，一个初具规模、重装待发的“酱领”很快会雄姿英发的展现在世人面前。
品牌理念
酱领出世
140多年前，清末名臣岑毓英率军平定贵州山民起义，义军中一位出生草莽的小将机智果敢，勇猛异常，岑将军深爱其才，不忍加害，小将感其恩德，投至帐下。从此，小将跟随着这位云贵总督，云缅边境抗英，越南境内抗法，出生入死，战功显赫。曾两度兵临台湾，对垒日本，保卫宝岛，终因朝廷软弱，媚外辱国，岑总督辞职还乡，蛰居那劳；小将忿而卸甲，归田赤水河畔，重操祖业，在茅台村（现今茅台镇）潜心小锅酒，众人因其赫赫功名和无数抵御外强的英雄故事所吸引，总喜欢到他的“烧坊”买酒、喝酒、听掌故。时光荏苒，多少回人群散去，醉里看剑，激荡起冲天豪气、凌云壮志；岁月流逝，多少次夜阑人静，梦回吹角，期待着战袍重披，驰骋疆场；他终究报国无门，只将一腔热血倾注在酒中，天长日久，人们喝着他的烧春酒，不自觉平添一种平常日子中少有的豪迈之味、英雄之气，渐渐世人给他的酒一个尊称--“酱领”。
酱领祖训
一代一代坚守着祖辈的荣耀！
一代一代传承着先人的梦想！
“酱领”的后人，铭记祖训：“烽烟起，以身报国九死无悔；四海平，诗酒传家百世不移”！
酱领品格
在纷繁的尘世中，怀抱着赤诚，以执着的毅力恪守着传统，在岁月的积淀中，老道成熟，内蕴深厚又温婉大气；
酱领严格的原料、工艺、品质要求，培育出“酱领”特殊的品格：
刚柔相济，优雅和谐；馥香内敛，醇和中正。
刚柔相济篇
刚柔相济，也说能文能武，能刚能柔，一直是从古至今人们所追求的一种至高境界。拥有这种智慧的人懂得在生活中求新、求变，遇到挫折永不言败，具有男子的勇敢和魄力，而在恰当的时刻，她又懂得在各种角色之间穿梭，拥有一个小女子的温情与柔弱。
酒中有刚，代表的是一种威仪，一种自信，一种力量，一种不可侵犯的气概。人不可无刚，无刚则不能自立，不能自立也就不能自强，不能自强也就不能成就一番事业。自古以来的帝王、将相、文人墨客、巾帼英雄，哪一个不是以自己的自立和自强闯出了一番功业或留下千古美名？而哪一个圣贤不是各有各自的自立自强之道？
酒体中的柔，是一种魅力，一种收敛，一种春风宜人的光彩。人亦不可无柔，无柔则不亲和，不亲和就会陷入孤立，四面楚歌，自我封闭，拒人于千里之外。人生在世，最忌单打独斗，孤立无援，受人排挤，遭人冷落。哪个人不是生活在人间，哪个人离得了他人的信任与帮助？
太柔则靡，太刚则折。刚柔相济，互相补充，相互调剂，恰到好处。为人处世，最好是刚柔并济，这才是全面的方法，也是成功之道。人如此，酒也一样。
优雅和谐篇
优雅，是表现风度举止的一种方法，它是自然的、有个性的、简洁的、调和的、知性的，还有是宽裕的，绝对不单指外在的美丽，而是顺应生活各种不同状况的反映出来的内心的一种智慧。内心没有优雅的话，不能说是真正的优雅。酒体中的优雅蕴含着高品位的尊贵身份，意味着不但要对世俗进行抗争，还要具有抗争世俗的能力。在现实中，就是酱领不随大流，我们始终追求的是高品位的健康品格。
同时，优雅就是一种和谐之美，酱领之和谐体现在酒体亦刚亦柔，包装简洁又不失高贵，酱领人自信又不失亲和，酱领产品包含大气豪迈的韩国酱汤680，同时又拥有温婉恬静的小酱168，各种和谐融合成一体，成就了酱领的和谐。
酱领之优雅和谐，代表着酱领高雅尊贵气质，也代表着酱领与人为善的亲和力，亦代表着酱领能屈能伸，刚柔相济的和谐。
馥香内敛篇
馥香内敛，酒体馥香即酒体拥有浓郁的香味，此香“清可绝尘，浓能溢远”。酱领馥香指酱香味突出，酱香味浓郁。馥香酒体需经过陈酿，历史窖藏而成。开启酱领酒，空气中弥漫着一股若有若无的馥郁芳香，那股香甜沁入肺腑，直达心底。让人在这香气馥郁中如醉如痴。
馥香而内敛，一外一内，香气外溢，品性内敛。意味着酱领香味香而不艳，低而不淡。这种优雅的酱香味因由着其深厚的历史沉淀，香体丰厚饱满，绵延而悠长，香气由内而外，缓缓散发出来。
同时酱领馥香内敛寓意着酱领犹如一口井，神秘而具有探索性，不入世俗让人浅尝露底，他会给人留下无穷的想象空间。就如肤浅的人是算不是优雅的，即使打扮得再光鲜亮丽，表现得温柔可爱，让人一眼看穿，那就没有优雅尊贵可谈了。酱领馥香内敛的品格将酱领的优雅和谐更好地展示于世间。不随波逐流，只存高贵优雅。
醇和中正篇
醇和，即纯正平和，酒体醇和指醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
古有汉代蔡邕 《释诲》：“夫子生清穆之世，禀醇和之灵。”北魏嵇康 《琴赋》：“含天地之醇和兮，吸日月之休光。”明代张居正 《七贤咏》：“余观七子，皆履冲素之怀，体醇和之质。”酱领的醇和不仅意味着酒体纯正平和，同时也寓意着人性的醇和。人们行动的动力，来自贪心和私欲的短暂满足，这种自私在人与人之间扩展和传递，形成了现代社会人与人之间的冷漠，甚至可以为了得到短暂的快感，而不问将来、不计后果、不在乎别人的感受……这种激励模式导致的后果是毁灭性的——心的承载力越来越小，心量越来越窄，最后导致崩溃。而人性醇和讲究的是战胜自己的私心，达到人性醇和的一面，从而提升自己心灵的承载力。心灵交易传递的不是冷漠，而是无私的爱心。
中正，自古以来，名人将士都不乏“中正”之气。酒品也讲蒋介石。这种酒品在酒文化里常表现为高雅不媚俗，执着不固执，从容不急躁，聪慧不盲目。拥有中正之品格者，重人轻物，重实轻虚，重内轻外，其在物质价值上已经达到一种满足，他们追求的是精神世界的富足和认可感，多元价值。古往今来，宇宙为什么常变常新？因为有正气在。所以，我们人类，只有高扬正气，才能发展、繁荣；只有秉承正道，才能进步、和谐！酱领之正气，体现在酱领人坚持严于律己，公正无私，酱领经营秉承求真求诚，以维护白酒市场中正之序。
酱领特色
酱领之根—核心产区
贵州酱领酒业有限公司生产基地位于茅台镇7.5平方公里核心产区内，7.5平方公里核心产区这一说，是贵州茅台酒股份有限公司于2000年向贵州省人民政府提出的茅台酒原产地域范围的界定申请。2001年3月29日获得批准，至此，茅台镇7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地，酱领酒的酿造生产就是在这7.5平方公里的范围内的。无论酱香酒的酱香如何飘远，只有那7.5平方公里茅台镇才是的核心源地。因此，核心产区无疑成为酱领酒业存在和发展的根基。
酱领之魂—赤水中段
赤水河自古以来就有“美酒河”之称，毛主席曾问过“茅台酒究竟是用什么神水做的啊？那么美，那么香？”时任中共贵州省委书记兼省长周林答道：“主席，哪是什么神水，就是长征四渡赤水你走过的那条赤水河的水酿的啊。”赤水河水质好，入口微甜、无溶解杂质，用这种水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。俗话说，“水是酒的血”，“佳水酿美酒”。茅台酒之所以中国才有，之所以贵州茅台镇才有，就是其无法复制的水土，无法复制的自然环境成就茅台酒所独有的的健康品质。酱领酒业生产基地同茅台酒一样，都是取自赤水中段的水源。著名文学家，诺贝尔文学家获得者莫言就说过，“水乃酒之魂也”，因此，酱领之魂在于赤水中段。
酱领之本—百年老窖
酿酒行家都知道，窖池的年代越久远，越具有价值，越能出美酒佳酿。酱领酒的酒窖均采用茅台镇特有的白垩纪系紫色沙页岩、砾岩的石块做成的。这种岩石的结构渗透性非常好。而且当地的紫色钙质土壤全国少有，是酱香型白酒生产的重要基础。酱领酿酒历史距今有140多年，这些上百年的老窖池经过百年的连续酿酒，无数次经过酒液侵染、飘逸着浓郁的窖香，同时也成为独有的富含各类有益微生物的庞大生物体系，在发酵时，这些微生物在甘谷甜醅中通过生长繁殖代谢，生产出大量的微量香味成分，使得酱领酒酱香更突出，酒体更醇厚。好酒出自好窖池，窖池就是酿酒的本源所在。
酱领之品—醇和中正
酒品犹如人品，人品好，才值得交往，酒品好，才值得品尝。
水乃酒之魂，一方赤水河，千里飘酱香。酱领酒拥有茅台镇得天独厚的天然环境，但是酱领后人不会忘记祖训，要将酱领的酒品价值传承下去。酱酒的酒体在酒体刚性的基础上，加入了柔和的一面，从而酿制出了醇和酱香型的酱领。酱领酒刚中带柔，柔中显刚。这种醇和的绵柔将酱领酒的刚性发挥到极致。同时。酱领酒在酒体上追求刚柔相济、优雅和谐、馥香内敛的品格，这些看似都想矛盾的个体却能将其融合到这浊酒一杯中，这种兼容并包、优势互补之气成就了酱领的独特品格—醇和中正。
酱领之法—传统秘方
一方人喝一方酒。酱领之醇和、丰厚、馥郁融合了酱领酿造者的地域文化特征，源于此，酱领才能保证其魅力不衰。原生态的酿造技艺成了“酱领秘方”。从制曲开始，酱领就有着自己独有的一套秘方，到下沙、糙沙、蒸酒、取酒、勾兑、调味、贮存，酱领百年来都遵从传统秘方。这些百年酿酒秘方，从来都不是靠书本传授，酱领的酿酒师们世代都是酿酒，他们靠的是天生的悟性和言传身教。秘方得以传承。酱领酿造之古法得以延续。
酱领之术—世家工艺
酱领醇和酱香酒采用茅台镇当地的红缨子糯高粱和小麦为原料，严格按照茅台酱香型白酒的生产工艺生产，同时加入自己的传统秘方，生产周期长达一年。须冬小麦制作的大曲发酵，红缨子糯高粱酿酒。端午踩曲，重阳下沙，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历经春、夏、秋、冬四季。采用回沙工艺，基酒经过5年贮存，才能灌装包装。这样复杂的酿造工艺，都是酱领祖先世代传承的工艺，这是酱领存在和得以延续的技术本源。
酱领文化
酱领文化地域篇
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔铁路水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠历史名城遵义市，南临川南。赤水河航运贯穿全境，全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人，茅台镇集厚重的古盐文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。
茅台镇就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，犹如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香”整个的罩着茅台镇，天香弥散，长年不息。所以茅台镇成为酱香型白酒酿造得天独厚的一大宝。这里依山傍水，神秘独特，也给酱香型白酒印上了神秘的色彩。正宗酱香酒，出自茅台镇。
核心产区地理标志产品保护制度在国际上亦称原产地命名制度或地理标志，2000年，贵州茅台酒酒股份有限公司向贵州省人民政府茅台酒原产地地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月20日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。现在，这7.5平方公里的核心产区已经成为正宗酱香型白酒的标志，无论酱香如何飘远，只有这7.5平方公里的茅台镇才是她的核心源地。作为酱香酒的核心产区，茅台镇正变得寸土寸金。
酱领文化工艺篇
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以乙二醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机化合物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。
“茅台酒酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的乙醇和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。
端午制曲
酿酒的第一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这位踩曲。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入中秋节重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。
“沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的基酒—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始第一次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始第一次取酒。之后再对米酒进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒最好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。
贮存出厂
新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！
酱领白酒特点篇
酱香型白酒的酿造工艺特殊
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
酱香型酒易挥发物质少
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
酱香型酒的酸度高
酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以冰醋和DL-乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒的乙醇浓度科学合理
酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
酱香酒是绿色天然发酵产品
由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
酒厂设施
酿酒基地
贵州酱领酒业有限公司生产基坐落于驰名中外的中国第一酒镇仁怀市茅台镇7.5平方公里核心产区内，水源取自赤水河中段，与国酒茅台同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源。生产车间距离茅台酒生产车间仅800米。其中位于岩滩村的酒厂现占地面积5万多平方米，办公楼一栋，酒库及生产车间5栋，。酒厂已有20多年历史。酒厂前身—酿酒作坊距今也有140多年历史。酒厂拥有近100个酿酒窖池，酒10口、污水处理器一套、锅炉一台。年产酱酒5000吨，现是茅台镇十大规模核心酒厂和十大文化历史名窖酒厂之一。酒厂运营品牌被评为茅台镇十大著名品牌。其生产的酱酒已通过有机食品和绿色食品认证。酒厂将在茅台镇上坪打造全新的酿酒基地，占地面积约300亩，建筑面积200000平方米。
包装、储运基地
贵州酱领酒业有限公司包装窖藏基地现分为新老两块基地。总建筑面积4万多平方米，老窖藏基地位于茅台镇核心产区内，新窖藏包装基地位于仁怀市坛厂街道名酒工业园内，占地面积51.8亩，建筑面积36189平方米。其中包括办公综合楼和职工住宿综合楼各一栋，包装车间一栋，酒库四栋，成品和半成品库一栋。酒厂现有窖藏基酒3万余吨。老酒千余吨。是茅台镇十大历史规模窖藏老酒厂。酒厂现有著名勾调师4名，8名质检员，200余名经验丰富的酿酒师。酱领酒业现已建成集制曲、酿酒、窖藏和包装、销售运营于一体的完整产业链规模企业。
原料基地
酱领酒业有限公司原料基地（高粱生产地）位于茅台镇下游，占地600多亩。茅台酒生产所用高粱为糯性"红缨子"高粱。此高粱与东北地区及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香族化合物和多酚类物质等。这些有机化合物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。酱领酒业酒厂"红缨子"高粱种植已引入先进的绿色控制系统，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系，这说明是"红缨子"高粱支撑着酱领酒优质原料供应。
公司愿景
为了顺应市场的需求变化，酱领酒业还投巨资在深圳市蛇口网谷建立全国营销中心，希望借助深圳直通港澳、毗连东南亚的区位优势和人才、物流、信息流的资源优势。建立辐射全国的营销网络，并在此基础上努力拓展海外市场，在传统营销模式上，改革创新，不断摸索信息时代传统产品的快速推广模式，立志在3-5年时间内将“酱领”这一积淀深厚、内蕴丰满的品牌打造成中国酱香白酒知名品牌，为酱香酒打造世界三大蒸馏酒名牌贡献自己的一份力量。
参考资料