食品香气是食品的重要特征之一，它能够直观地反映出食品的类别和品质。不同的食品因其挥发性物质的组成和含量而产生独特的香味。已知的构成食品香气的化合物包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环化合物族、萜类等多种化学物质，总数超过200种。这些化合物不仅具有各自独特的气味，还能通过相互作用形成复杂的香气。
食品香气的特点在于尽管其中的香味物质含量极低，却仍能被人敏锐的嗅觉所感知。这种现象的原因在于香味物质种类丰富，结构复杂，且数量稀少。目前，尚未开发出能够精确测量和分析食品中多种香味物质的仪器设备。因此，对于食品香气的评估主要依赖于人类的嗅觉感官。
由于香味物质种类繁多，结构复杂，数量微少，目前还没有测定和分析食品中多种香味物质的仪器，评价食品的香味主要依靠人的嗅觉器官。
食品香气.百度学术搜索.2024-10-30
香气四溢:探究食物香味背后的科学原理.什么值得买.2024-10-30
食物香气的来源.百度文库.2024-10-30
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食品香气是食品的重要特征之一，它能够直观地反映出食品的类别和品质。不同的食品因其挥发性物质的组成和含量而产生独特的香味。已知的构成食品香气的化合物包括酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、酚类、杂环化合物族、萜类等多种化学物质，总数超过200种。这些化合物不仅具有各自独特的气味，还能通过相互作用形成复杂的香气。
特征
食品香气的特点在于尽管其中的香味物质含量极低，却仍能被人敏锐的嗅觉所感知。这种现象的原因在于香味物质种类丰富，结构复杂，且数量稀少。目前，尚未开发出能够精确测量和分析食品中多种香味物质的仪器设备。因此，对于食品香气的评估主要依赖于人类的嗅觉感官。
评价方法
由于香味物质种类繁多，结构复杂，数量微少，目前还没有测定和分析食品中多种香味物质的仪器，评价食品的香味主要依靠人的嗅觉器官。
参考资料
食品香气.百度学术搜索.2024-10-30
香气四溢:探究食物香味背后的科学原理.什么值得买.2024-10-30
食物香气的来源.百度文库.2024-10-30