万年长青是一道美味可口的名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。
主料：
油菜16棵。
配料：
鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜2.5克，鸡蛋清2个。
调料：
料酒15克，精盐2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉2.5克。
1.将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜苔，斜刀削去菜心的根，上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀成糊。
2.锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。
3.汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。
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万年长青是一道美味可口的名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。
原料
主料：
油菜16棵。
配料：
鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜2.5克，鸡蛋清2个。
调料：
料酒15克，精盐2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉2.5克。
做法
1.将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜苔，斜刀削去菜心的根，上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀成糊。
2.锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。
3.汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。
参考资料