拍黄瓜是一道家常凉菜，主要由黄瓜、大蒜、盐、香油、天然调味品和醋等调料拌制而成。黄瓜属于凉性食物，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素，还具有美容的效果。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。此外，拍黄瓜还具有开胃的效果，适合夏季食用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。黄瓜含有丰富的粗食纤维，是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克，能促进排泄肠内毒素，降低血脂，同时具有除湿利水的作用。制作方法为将黄瓜拍至开裂，切小块后加入调料拌匀即可。需要注意的是，黄瓜和花生不宜同食，黄瓜含有维生素c分解酶，不宜和西红柿、辣椒、菜花、芹菜、新华玉等蔬菜同食。适宜热病、肥胖、高血压、高脂血症、水肿、嗜酒者，对于脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者应少吃。
用料
详细步骤
【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。
【做法】
1、准备好主材料。
2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。
3、黄瓜拍破，断成条或小块。
4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。
5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。
【小贴士】
1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。
3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。
材料
材料：黄金根、麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、醋的运用
步骤
小贴士
黄瓜含有维生素c、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。
黄瓜、小磨香油、精盐、蒜泥、醋各少许。
黄瓜、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。
注意事项
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
黄瓜、麻油、精盐、白糖、蒜泥、醋、生抽干辣椒各少许。
食材
黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、醋的运用适量、辣椒油适量、干辣椒适量、香油适量。
黄瓜和西红柿一起吃，你知道后果吗?.知乎专栏.2023-11-28
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拍黄瓜是一道家常凉菜，主要由黄瓜、大蒜、盐、香油、天然调味品和醋等调料拌制而成。黄瓜属于凉性食物，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素，还具有美容的效果。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。此外，拍黄瓜还具有开胃的效果，适合夏季食用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。黄瓜含有丰富的粗食纤维，是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克，能促进排泄肠内毒素，降低血脂，同时具有除湿利水的作用。制作方法为将黄瓜拍至开裂，切小块后加入调料拌匀即可。需要注意的是，黄瓜和花生不宜同食，黄瓜含有维生素c分解酶，不宜和西红柿、辣椒、菜花、芹菜、新华玉等蔬菜同食。适宜热病、肥胖、高血压、高脂血症、水肿、嗜酒者，对于脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者应少吃。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。
【做法】
1、准备好主材料。
2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。
3、黄瓜拍破，断成条或小块。
4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。
5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。
【小贴士】
1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。
3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。
做法五
材料
材料：黄金根、麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、醋的运用
步骤
小贴士
黄瓜含有维生素c、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。
做法六
材料
黄瓜、小磨香油、精盐、蒜泥、醋各少许。
步骤
做法七
材料
黄瓜、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）、芝麻油、干辣椒、蒜蓉。
步骤
注意事项
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
做法八
材料
黄瓜、麻油、精盐、白糖、蒜泥、醋、生抽干辣椒各少许。
步骤
做法九
食材
黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、醋的运用适量、辣椒油适量、干辣椒适量、香油适量。
步骤
参考资料
黄瓜和西红柿一起吃，你知道后果吗?.知乎专栏.2023-11-28