“桥头三嫩”，为四川自贡市贡井区桥头镇“桥头三嫩”传人谢梅申报的自主品牌知识产权，由国家知识产权局批准通过。“桥头三嫩”是商标名字也是店铺名字。店铺地址：四川省自贡市贡井区桥头镇。
2020年12月，荣获年度最受欢迎盐帮美食幺花店。2021年 6月，入选自贡市30年盐帮餐饮老字号。2022年12月，被列入自贡市贡井区非物质文化遗产。
“桥头三嫩”是四川省自贡市贡井区桥头镇谢信元师傅祖传招牌，“桥头三嫩”是商标名字也是店铺名字。因独创手法成其鲜嫩的口感广受到食客欢迎，被誉为“桥头三嫩”。
四川省著名商标
2020年，桥头三嫩品牌荣获年度最受欢迎盐帮美食幺花店。
2021年，桥头三嫩品牌荣获自贡市30年盐帮餐饮老字号。
2022年，被列入自贡市贡井区非物质文化遗产。
2022年政府工作报告显示，"桥头三嫩"作为本土品牌影响力持续扩大 。截至2024年6月，总店日均接待量达300人次。
2023年桥头三嫩第四代传人谢信元师傅被认定为贡井区第一批非遗代表性传承人。
2024年成功列入自贡市非物质文化遗产。
2025年桥头三嫩第四代传人谢信元师傅被认定为自贡市非物质文化遗产代表性传承人。
2025年自贡三嫩餐饮有限公司成立，志在保留"老字号"的文化根脉，通过现代化公司运作实现产业升级。从非遗传承、品牌知名度提升和市场拓展三个维度规划发展。
“桥头三嫩”由谢取义独创，并代代相传，现传至第五代。谢家兄弟三人都在桥头镇上开有桥头三嫩餐馆，并携手经营。
家族传承谱系如下：
谢取义(第一代)
谢林章(第二代)
谢全志(第三代)
谢信元、谢信刚、谢信强(第四代)
谢斌、谢忠宏、谢镇隆(第五代)
谢取义生于清光绪三年（1877年）自贡桥头铺，早年做盐工，在贡井东源井“打牛脚杆”（赶牛转圈拉活），从一盐工菜乡厨手中学得猪肝猪腰猪肚独特烹饪技法。清光绪二十四年（1898年）年回到桥头铺南华宫鸡市坝（现桥头镇政府斜对面西南方向位置）开了一个栈房。一楼饮食二楼住店，店中主营爆炒猪肝、炒腰花、炒肚头三种菜品。因老先生独创手法成其鲜嫩的口感广受到食客欢迎，被称为“三嫩”，而店的地址又位于桥头铺，因此，被誉为“桥头三嫩”。
谢取义儿子谢林章生于清光绪二十八年（1902），从小被父亲带在身边。十一二岁便在店里后厨操练，给父亲帮厨。成家后便在桥头铺八店街（现桥头镇老街）开饭店，经营桥头三嫩生意。
谢林章育有五个儿子。1953年，二儿子谢全志入伍参加抗美援朝战争，1957年光荣退伍后回到桥头人民公社跟随父亲学习烹饪技法，深得桥头三嫩真传。子承父业接手家族南华宫鸡市坝老店，并将其改名为“大众饭店”，继续经营，并进一步将桥头三嫩的受众范围扩大到整个自贡。
谢全志育有三个儿子，均从小在父旁习得三嫩技艺。后来，谢全志三个儿子各立门户，都以“桥头三嫩”为标榜，在桥头乡携手经营餐馆。长子谢信元经营这家为“桥头三嫩车站饭店”，经营数十载，在食材选择上要求更高，部分技艺有进行改良，桥头三嫩的影响力达到新高度，辐射城市达到几十个，被众多媒体相继报道宣传，从此桥头三嫩在各媒体以及政府部门帮助下走出桥头镇，逐步走向了全国。
第五代传人谢斌，男，1975年生人。在后厨磨炼数十载，终于继承父亲衣钵，成为掌勺大师傅。谢忠宏，男，1987年生人。年少入伍，是谢家的兵三代，2006年退伍回来后就跟在父亲身边学艺，在去年已经开始掌勺制作桥头三嫩。谢镇隆，男，1990年生人。大学毕业后回到家跟父亲学艺，今年大年初一也正式出师上灶台，开始独自掌勺。
“桥头三嫩”是嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头，主料系猪肝、猪腰、猪肚;辅料为大葱、韭黄;调料有盐、豆瓣酱、碎泡椒、花椒、姜粒、蒜末、水淀粉。烹饪技法即小炒。
猪肝切薄片、猪腰切花刀成麦穗状、肚头切丁，各自备碗里，临下锅前，再加少许盐和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。
主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，上桌时已10分熟透。
快手腌制和勾芡，使调味提前完成。对火候和油温的把控尤为关键，过生则腥，过老则柴，油温和火候的精准拿捏，造就“桥头三嫩”绝味口感，腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。
急火短炒，九秒成菜的特殊技艺。
对比其他菜系，盐帮菜长于小煎、小炒、干煸、干烧技法，“桥头三嫩”充分体现了盐帮菜当中“小炒”技法。堪小炒技法之毫巅。掌控火候和控制油温的精准技艺搭配独特考究的刀工，多一铲则柴，少一铲则生，其对火候和油温的掌控已经妙到知火善用。
清代美食家袁枚的饮食名著《随园食单》中有对于火候掌控的重要描述“能知火候而谨伺之，则几于道矣。”意思是说大师如果有了善用火候的技法，便无限接近于悟道而神化。“桥头三嫩”九秒成菜就充分展现了其炉火纯青的超凡技艺。
“吃在四川·味在自贡·嫩在桥头”，桥头三嫩在桥头铺已有一百多年的历史。虽然地处乡镇，仍然秉承初心，坚守家族传承。经五代十国人的匠心打造，形成了自己的品牌根蕴，誉名远扬。
站在新的时代风口，百年的传承孕育出极富挑战性的烹调技艺，同时也蕴涵着生生不息的文化魅力。桥头三嫩这枚自贡市烹饪瑰宝正在传统里焕发新机。只要工匠精神永续不灭，这门传统技艺定能续写出更加动人的篇章。未来将继续扎根乡土，推动非遗技艺与现代文旅融合，为贡井传统地方文化传承贡献力量。
桥头三嫩.咸宁新闻网.2024-06-20
桥头三嫩品牌简介.咸宁新闻网.2024-03-29
品牌介绍.桥头三嫩.2025-05-30
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“桥头三嫩”，为四川自贡市贡井区桥头镇“桥头三嫩”传人谢梅申报的自主品牌知识产权，由国家知识产权局批准通过。“桥头三嫩”是商标名字也是店铺名字。店铺地址：四川省自贡市贡井区桥头镇。
2020年12月，荣获年度最受欢迎盐帮美食幺花店。2021年 6月，入选自贡市30年盐帮餐饮老字号。2022年12月，被列入自贡市贡井区非物质文化遗产。
品牌简介
“桥头三嫩”是四川省自贡市贡井区桥头镇谢信元师傅祖传招牌，“桥头三嫩”是商标名字也是店铺名字。因独创手法成其鲜嫩的口感广受到食客欢迎，被誉为“桥头三嫩”。
品牌定位
四川省著名商标
品牌荣誉
2020年，桥头三嫩品牌荣获年度最受欢迎盐帮美食幺花店。
2021年，桥头三嫩品牌荣获自贡市30年盐帮餐饮老字号。
2022年，被列入自贡市贡井区非物质文化遗产。
2022年政府工作报告显示，"桥头三嫩"作为本土品牌影响力持续扩大 。截至2024年6月，总店日均接待量达300人次。
2023年桥头三嫩第四代传人谢信元师傅被认定为贡井区第一批非遗代表性传承人。
2024年成功列入自贡市非物质文化遗产。
2025年桥头三嫩第四代传人谢信元师傅被认定为自贡市非物质文化遗产代表性传承人。
2025年自贡三嫩餐饮有限公司成立，志在保留"老字号"的文化根脉，通过现代化公司运作实现产业升级。从非遗传承、品牌知名度提升和市场拓展三个维度规划发展。
品牌传承谱系
“桥头三嫩”由谢取义独创，并代代相传，现传至第五代。谢家兄弟三人都在桥头镇上开有桥头三嫩餐馆，并携手经营。
家族传承谱系如下：
谢取义(第一代)
谢林章(第二代)
谢全志(第三代)
谢信元、谢信刚、谢信强(第四代)
谢斌、谢忠宏、谢镇隆(第五代)
品牌传承脉络
谢取义生于清光绪三年（1877年）自贡桥头铺，早年做盐工，在贡井东源井“打牛脚杆”（赶牛转圈拉活），从一盐工菜乡厨手中学得猪肝猪腰猪肚独特烹饪技法。清光绪二十四年（1898年）年回到桥头铺南华宫鸡市坝（现桥头镇政府斜对面西南方向位置）开了一个栈房。一楼饮食二楼住店，店中主营爆炒猪肝、炒腰花、炒肚头三种菜品。因老先生独创手法成其鲜嫩的口感广受到食客欢迎，被称为“三嫩”，而店的地址又位于桥头铺，因此，被誉为“桥头三嫩”。
谢取义儿子谢林章生于清光绪二十八年（1902），从小被父亲带在身边。十一二岁便在店里后厨操练，给父亲帮厨。成家后便在桥头铺八店街（现桥头镇老街）开饭店，经营桥头三嫩生意。
谢林章育有五个儿子。1953年，二儿子谢全志入伍参加抗美援朝战争，1957年光荣退伍后回到桥头人民公社跟随父亲学习烹饪技法，深得桥头三嫩真传。子承父业接手家族南华宫鸡市坝老店，并将其改名为“大众饭店”，继续经营，并进一步将桥头三嫩的受众范围扩大到整个自贡。
谢全志育有三个儿子，均从小在父旁习得三嫩技艺。后来，谢全志三个儿子各立门户，都以“桥头三嫩”为标榜，在桥头乡携手经营餐馆。长子谢信元经营这家为“桥头三嫩车站饭店”，经营数十载，在食材选择上要求更高，部分技艺有进行改良，桥头三嫩的影响力达到新高度，辐射城市达到几十个，被众多媒体相继报道宣传，从此桥头三嫩在各媒体以及政府部门帮助下走出桥头镇，逐步走向了全国。
第五代传人谢斌，男，1975年生人。在后厨磨炼数十载，终于继承父亲衣钵，成为掌勺大师傅。谢忠宏，男，1987年生人。年少入伍，是谢家的兵三代，2006年退伍回来后就跟在父亲身边学艺，在去年已经开始掌勺制作桥头三嫩。谢镇隆，男，1990年生人。大学毕业后回到家跟父亲学艺，今年大年初一也正式出师上灶台，开始独自掌勺。
品牌旗下主营菜品
“桥头三嫩”是嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头，主料系猪肝、猪腰、猪肚;辅料为大葱、韭黄;调料有盐、豆瓣酱、碎泡椒、花椒、姜粒、蒜末、水淀粉。烹饪技法即小炒。
猪肝切薄片、猪腰切花刀成麦穗状、肚头切丁，各自备碗里，临下锅前，再加少许盐和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。
主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，上桌时已10分熟透。
快手腌制和勾芡，使调味提前完成。对火候和油温的把控尤为关键，过生则腥，过老则柴，油温和火候的精准拿捏，造就“桥头三嫩”绝味口感，腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。
品牌价值
急火短炒，九秒成菜的特殊技艺。
对比其他菜系，盐帮菜长于小煎、小炒、干煸、干烧技法，“桥头三嫩”充分体现了盐帮菜当中“小炒”技法。堪小炒技法之毫巅。掌控火候和控制油温的精准技艺搭配独特考究的刀工，多一铲则柴，少一铲则生，其对火候和油温的掌控已经妙到知火善用。
清代美食家袁枚的饮食名著《随园食单》中有对于火候掌控的重要描述“能知火候而谨伺之，则几于道矣。”意思是说大师如果有了善用火候的技法，便无限接近于悟道而神化。“桥头三嫩”九秒成菜就充分展现了其炉火纯青的超凡技艺。
品牌信念
“吃在四川·味在自贡·嫩在桥头”，桥头三嫩在桥头铺已有一百多年的历史。虽然地处乡镇，仍然秉承初心，坚守家族传承。经五代十国人的匠心打造，形成了自己的品牌根蕴，誉名远扬。
站在新的时代风口，百年的传承孕育出极富挑战性的烹调技艺，同时也蕴涵着生生不息的文化魅力。桥头三嫩这枚自贡市烹饪瑰宝正在传统里焕发新机。只要工匠精神永续不灭，这门传统技艺定能续写出更加动人的篇章。未来将继续扎根乡土，推动非遗技艺与现代文旅融合，为贡井传统地方文化传承贡献力量。
参考资料
桥头三嫩.咸宁新闻网.2024-06-20
桥头三嫩品牌简介.咸宁新闻网.2024-03-29
品牌介绍.桥头三嫩.2025-05-30