酥皮菠萝包是以鸡蛋、高粉为主材制作而成的美食。
用料
详细步骤
主料
高粉 300
鸡蛋1个
辅料
牛奶120克
黄油30克
酵母5克
调料
糖 60克
1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
2、做凤梨，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
3、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用
5、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子
7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘
9、在表面刻印出菠萝花纹
10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液
11、180°上下火15分钟左右
面包胚材料：面包粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，黄油35克，盐3克，酵母3克，白糖40克（没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准）；
菠萝酥皮材料：黄油50克，糖粉50克，低筋面粉50克。
1、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶，然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，启动（快速）和面程序。
2、一个程序结束后倒入溶化的黄油，继续启动快速和面程序。
3、面包机和面过程做菠萝酥皮：黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
4、我家里糖分用完了用白糖代替，达成羽毛状即可。
5、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。
6、和成面团状
7、面包机和面程序完成。
8、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
10、酥皮覆盖在面包面团上。
11、重新放回面包桶内启动发酵功能。
12、面团发酵成两倍大即可。
13、启动烘烤功能。
14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液，重新盖盖。
15、时间到后盖5分钟再开盖。
16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。
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酥皮菠萝包是以鸡蛋、高粉为主材制作而成的美食。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
材料
主料
高粉 300
鸡蛋1个
辅料
牛奶120克
黄油30克
酵母5克
调料
糖 60克
详细步骤
1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
2、做凤梨，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
3、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用
5、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子
7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘
9、在表面刻印出菠萝花纹
10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液
11、180°上下火15分钟左右
做法二
材料
面包胚材料：面包粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，黄油35克，盐3克，酵母3克，白糖40克（没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准）；
菠萝酥皮材料：黄油50克，糖粉50克，低筋面粉50克。
做法
1、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶，然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，启动（快速）和面程序。
2、一个程序结束后倒入溶化的黄油，继续启动快速和面程序。
3、面包机和面过程做菠萝酥皮：黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
4、我家里糖分用完了用白糖代替，达成羽毛状即可。
5、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。
6、和成面团状
7、面包机和面程序完成。
8、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
10、酥皮覆盖在面包面团上。
11、重新放回面包桶内启动发酵功能。
12、面团发酵成两倍大即可。
13、启动烘烤功能。
14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液，重新盖盖。
15、时间到后盖5分钟再开盖。
16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。
参考资料