蒸排骨是一道以猪排骨为主要食材的家常菜肴，口感软糯顺滑，肥而不腻。配料包括糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油和红椒等。这道菜肴的烹工艺是蒸，营养丰富。蒸排骨含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，能够改善缺铁性贫血，是一种优秀的食补良品。
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的锁住排骨内部的水份，蒸出来就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨一定是嫩的。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
排骨中的蛋白质中含人体所必需的氨基酸，即色氨酸、L-苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、Thr、甲硫氨酸和缬氨酸，而且接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
蒸排骨.香哈网.2024-09-25
如何做蒸排骨_蒸排骨多久.大众养生网.2025-05-24
香菇蒸排骨的做法.豆果网.2013-08-22
排骨的功效与作用.有来医生.2025-05-24
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蒸排骨是一道以猪排骨为主要食材的家常菜肴，口感软糯顺滑，肥而不腻。配料包括糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油和红椒等。这道菜肴的烹工艺是蒸，营养丰富。蒸排骨含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，能够改善缺铁性贫血，是一种优秀的食补良品。
主要食材
制作方法
制作窍门
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的锁住排骨内部的水份，蒸出来就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨一定是嫩的。
营养价值
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
排骨中的蛋白质中含人体所必需的氨基酸，即色氨酸、L-苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、Thr、甲硫氨酸和缬氨酸，而且接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
参考资料
蒸排骨.香哈网.2024-09-25
如何做蒸排骨_蒸排骨多久.大众养生网.2025-05-24
香菇蒸排骨的做法.豆果网.2013-08-22
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