桂花芋艿是江南地区汉族传统的甜点，主要原料是桂花、芋艿、糖等，这道美食配料讲究、甜滑爽口，质地细腻、营养丰富，适合大众口味，能很好的提供人体所需的营养物质。
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】香气扑鼻，甜滑爽口，质地细腻
【原料】芋艿1000克，桂花适量。
【制作过程】
1、先将芋艿用开水加碱水煮成8成熟捞出吹干，再用冷水冲一下。
2、将白糖放入锅内，加水烧开，放入芋艿，桂花煮熟即成。
选料：甜桂花酱50克，芋艿（芋头）750克。
调料：冰糖200克，白糖100克，40°水生粉2匙，碳酸钠少许。
制法：1．将芋艿刮去皮毛洗净，切成滚刀块（又名梳子背块），（如有时间，最好是修削成橄榄形状比较美观），放入烧沸的淡碱水中煮约5分钟，即捞出摊开晾凉，使其颜色变成红色。
2．把处理好色泽的芋艿放入大碗中，加冰糖、白糖、桂花酱，上笼用猛火足汽蒸至酥烂，取出，装入深盘子中，另将出的糖汁、放入洁净锅中烧沸，下水生粉勾流利芡，淋浇在芋艿上即成。
特点：色泽红润光亮。花香扑鼻，汁浓而甘甜。口感糯滑，系秋令著名甜菜之一，也可做为甜点心。
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桂花芋艿是江南地区汉族传统的甜点，主要原料是桂花、芋艿、糖等，这道美食配料讲究、甜滑爽口，质地细腻、营养丰富，适合大众口味，能很好的提供人体所需的营养物质。
概述
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】香气扑鼻，甜滑爽口，质地细腻
【原料】芋艿1000克，桂花适量。
【制作过程】
1、先将芋艿用开水加碱水煮成8成熟捞出吹干，再用冷水冲一下。
2、将白糖放入锅内，加水烧开，放入芋艿，桂花煮熟即成。
又一做法
选料：甜桂花酱50克，芋艿（芋头）750克。
调料：冰糖200克，白糖100克，40°水生粉2匙，碳酸钠少许。
制法：1．将芋艿刮去皮毛洗净，切成滚刀块（又名梳子背块），（如有时间，最好是修削成橄榄形状比较美观），放入烧沸的淡碱水中煮约5分钟，即捞出摊开晾凉，使其颜色变成红色。
2．把处理好色泽的芋艿放入大碗中，加冰糖、白糖、桂花酱，上笼用猛火足汽蒸至酥烂，取出，装入深盘子中，另将出的糖汁、放入洁净锅中烧沸，下水生粉勾流利芡，淋浇在芋艿上即成。
特点：色泽红润光亮。花香扑鼻，汁浓而甘甜。口感糯滑，系秋令著名甜菜之一，也可做为甜点心。
参考资料